Condiciones de las cocina industriales
A la hora de diseñar una cocina industrial hay puntos determinantes que no podemos pasar por alto. Tanto si hablamos de cocinas industriales pequeñas para cafeterías o bares como si lo hacemos de otras más grandes para catering, colectividades o restaurantes, se deben seguir una serie de premisas que ayuden a conseguir la mejor distribución de una cocina profesional.
Una cocina profesional debe ser un área completamente segura para los trabajadores pero también para los alimentos que pasan por ella. Es imprescindible quela organización de la cocina profesional cumpla unos estándares que garanticen la higiene de todo el proceso pero que también resulte práctica para los trabajadores de la cocina.
En el diseño de un plano de cocina industrial, se debe tener en cuenta el espacio disponible, pero también la normativa higiénico-sanitaria a cumplir. En la restauración y en todo el sector HORECA debe primar la seguridad alimentaria por encima de todo.
Medidas estándar de una cocina industrial
Cada cocina industrial puede variar mucho. No es lo mismo pensar en una cocina industrial pequeña que hacerlo en una de un restaurante, un hotel o un catering para servir a 500 ó 600 comensales, pero hay medidas estándar en las cocinas industriales que siempre deben cumplirse y todas han de cumplir con unos determinados parámetros.
En España, la normativa vigente sobre medidas de cocinas industriales la imponen las ordenanzas municipales por lo que no hay un reglamento único. Aún así, podemos determinar que lo más frecuente es que la superficie de la zona de cocina debe ser superior a la suma del 10% del local más el 20% de zona de comedor.
El espacio mínimo de cocina debe ser de entre 4 y 5 metros cuadrados. El ancho mínimo de las zonas de paso o de trabajo debe ser de 80 centímetros en las cocinas pequeñas y se recomienda que hay mínimo 1.20 metros si se dispone del espacio suficiente. La altura mínima en las cocinas industriales es de 2.80 metros.
¿Qué equipamiento se necesita en una cocina industrial?
Algunos elementos de una cocina industrial que siempre son necesarios son el mobiliario ergonómico para la comodidad de los trabajadores y el equipamiento necesario para poder desarrollar la actividad en cada zona de la cocina con eficacia.
Mobiliario de cocina
Una cocina debe ser práctica y resultar útil al personal. El mobiliario de la cocina industrial debe contar con armarios para guardar el material y disponer de suficientes mesas y encimeras para que todos puedan trabajar y moverse en su espacio. Además, estos deben estar situados a la altura perfecta para que los trabajadores no tengan que agacharse ni subirse de más.
Se recomienda situar los armarios a una medida de 50 centímetros sobre las encimeras, que deberán colocarse entre 85 y 90 cms de altura.
Equipamiento de una cocina industrial
Aquí entran en juego las medidas de la cocina industrial y el tipo de comida que se va a preparar. Cuando hablamos de frio industrial, el equipamiento básico consiste en armarios frigoríficos y congeladores. Cuando hablamos de claor industrial: en campanas extractoras, cocinas, hornos y freidoras, centrándonos. Cada cocina es un mundo y muchas pueden contar con otros como planchas, máquinas de hielo, tostadoras, asadores de pollos o barbacoas, entre otros.
Iluminación y ventilación
El diseño de una cocina industrial también debe tener en cuenta dos aspectos básicos: la iluminación y la ventilación. La iluminación en una cocina industrial debe ser de luz blanca, con una buena distribución y con luces fijas en el techo.
Es muy importante calcular con precisión las dimensiones de la campana y de los extractores para evitar que se acumule humo en la zona y la aportación de aire sea idónea.
Distribución de una cocina profesional
Otro aspecto muy importante en el diseño de una cocina profesional es decidir cuál es la distribución. El espacio del que se dispone, las medidas de la cocina, la forma que tiene, el personal de cocina y el tipo de cocina que se va a elaborar son los factores más relevantes para decidirnos por un tipo u otro de distribución de cocina profesional.
Las principales formas de distribución de una cocina profesional que podemos encontrar en la actualidad.
Distribución de cocina industrial en línea
Ideal para cocinas industriales pequeñas, estrechas y con poco personal ya que no ofrece zonas de paso. Cuenta con zonas de trabajo a ambos lados para aprovechar todo el espacio disponible. La zona de preparación debe comenzar por la pared más alejada de la puerta para que el área de recogida esté lo más próxima posible a la puerta.
Distribución en forma de U
Para cocinas más amplias, la cocina en U ofrece una zona final o central con más equipamiento a disposición del personal. Permite la preparación de varios platos de forma simultánea, agilizando todo el proceso de preparación de comandas.
Distribución de cocina profesional en forma de isla
Para cocinas grandes o con mucho flujo de personal. Al disponer de espacio podemos disponer una o varias islas centrales para zonas de trabajo con hornos y electrodomésticos para aligerar más el trabajo mientras que en las zonas de pared se trabaja de forma circular.
Cómo diseñar y equipar una cocina industrial pequeña
El proceso de diseño de una cocina industrial es largo y laborioso pero también muy necesario para que todo esté en orden y funcione de la mejor manera posible.
Si estás pensando en abrir tu negocio de hostelería con cocina o quieres reformar la cocina de tu bar o restaurante, no dejes de tener en cuenta aspectos básicos como el equipamiento necesario, las posibles formas de distribución de la cocina, las medidas que debe cumplir o las zonas que debe tener si quieres optimizar al máximo el rendimiento de tu negocio.
Recuerda que en Mainho estamos a tu disposición para ayudarte a equipar tu negocio con la mejor maquinaria disponible.
Cuando se trata de cocinas industriales con espacios reducidos, elegir equipos modulares es una de las mejores soluciones. Este tipo de cocina ofrece flexibilidad y eficiencia, permitiendo ajustar el equipo según las necesidades específicas del negocio. Sin embargo, hay ciertos aspectos clave que debes considerar antes de tomar una decisión.
Consejos para diseñar y equipar una cocina industrial pequeña
Lo primero que se debes determinar son las necesidades reales de tu negocio, sea un bar, un restaurante, una cafetería, una cafetería, etc. Y es que la cocina que elijas debe contar con la capacidad necesaria para el movimiento de comidas previstas para el día. Hacer una estimación de los comensales diarios, el personal con el que contamos, el tipo de comida que vamos a servir, etc.
No es lo mismo si vamos a dar comidas de menú que si tenemos un negocio de comida rápida en el que haremos un uso más intensivo de la freidora o de la plancha industrial.
En cuanto a la decisión de elegir una cocina de gas o una cocina eléctrica, o incluso una mixta, va a depender del negocio en sí. Es decir, de si el local cuenta con instalación de gas natural o si se puede o no asumir el gasto energético. También dependerá del tipo de negocio y de la comida a preparar.
1. Tamaño y distribución del espacio: Lo primero es evaluar bien el espacio disponible. Las cocinas modulares permiten ajustar los equipos según el área que tienes, así que asegúrate de elegir módulos que se adapten a tu distribución sin comprometer la circulación ni la seguridad de las personas.
Como las cocinas modulares de la Linea 50 de Lotus, que destacan por sus dimensiones compactas y alta durabilidad
2. Potencia y rendimiento: Aunque el tamaño es reducido, no debes sacrificar la potencia. Asegúrate de que los equipos pequeños sigan cumpliendo con las exigencias de una cocina industrial. Revisa las especificaciones de cada módulo y elige aquellos que ofrezcan un rendimiento óptimo para tu tipo de negocio.
3. Versatilidad y funcionalidad: La ventaja de las cocinas modulares es que puedes combinarlas para cumplir múltiples funciones en un solo espacio. Opta por equipos que te ofrezcan varias soluciones en uno, como cocinas con planchas integradas o módulos de almacenamiento adicionales.
4. Facilidad de limpieza y mantenimiento: En una cocina industrial, la higiene es clave. Los módulos deben estar fabricados con materiales que faciliten la limpieza, como el acero inoxidable, y ser accesibles para un mantenimiento rápido. Además, es recomendable elegir modelos que permitan acceder fácilmente a los componentes internos, reduciendo los tiempos de reparación.
5. Eficiencia energética: Aunque las cocinas modulares son más pequeñas, es fundamental optar por equipos que maximicen la eficiencia energética. Los equipos modernos están diseñados para consumir menos energía sin perder potencia, lo que se traduce en un ahorro significativo a largo plazo.
En resumen, al elegir una cocina industrial modular pequeña, asegúrate de priorizar la eficiencia, el rendimiento y la adaptabilidad al espacio disponible. Estos factores serán clave para maximizar la funcionalidad de tu cocina sin importar su tamaño.
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