Si vous cuisinez sur une plancha industrielle en chrome dur, ceci va vous intéresser.
Le chrome dur est l’un des meilleurs matériaux que vous puissiez avoir sur une plancha : il est antiadhésif, conserve très bien la chaleur et est bien plus hygiénique que tout autre matériau. Mais pour qu’il dure des années et continue à performer au maximum, il y a certaines erreurs qu’il ne faut jamais commettre, car c’est un matériau, il est vrai, assez délicat.
Chez Mainho, nous concevons du matériel pour l’hôtellerie-restauration depuis plus de 40 ans, et nous savons qu’un bon entretien est aussi important que la qualité de l’équipement lui-même. Aujourd’hui, nous vous disons ce qu’il ne faut PAS faire et comment entretenir correctement votre plaque.
Voir cette publication sur Instagram
🔴 1. Ne posez pas de casseroles ni de poêles sur la plaque
Les plaques en chrome ne sont pas conçues pour être en contact direct avec d’autres matériaux comme l’inox, le fer ou le téflon.
Si vous essayez de faire bouillir de l’eau, de faire sauter des aliments dans une poêle ou de garder des aliments au chaud directement sur la plaque, vous l’endommagerez. La casserole ou la poêle laissera une marque, et rien ne pourra la réparer par la suite.
🔴 2. Ne cuisinez pas avec le racloir
Chaque outil a sa fonction. Le racloir est conçu pour décrocher les résidus de la plaque, pas pour déplacer, écraser ou retourner les aliments.
Ses bords tranchants peuvent facilement endommager le chrome. Pour cuisiner, utilisez toujours une spatule à bords arrondis, vous protégerez ainsi la plaque des rayures et des marques.
🔴 3. N’utilisez pas de produits d’entretien génériques
Nous savons que cette étape est l’une de celles qui vous préoccupent le plus, alors nous allons vous expliquer comment procéder pas à pas.
Le chrome dur a besoin de produits spécifiques. Beaucoup de savons, lustrants et dégraissants génériques contiennent des produits chimiques abrasifs qui peuvent endommager la surface.
La meilleure chose à faire est de nettoyer la plaque avec des glaçons pendant qu’elle est encore chaude et de retirer les résidus incrustés avec un racloir. Nous vous expliquons:
En résumé :
- Éteignez la machine.
- Ajoutez des glaçons sur la surface. Le contraste avec la chaleur ramollit les résidus incrustés et les fait se décoller facilement.
- Passez le racloir pour retirer les résidus détachés. Si besoin, répétez l’opération.
- La graisse résiste ? Ajoutez un peu de dégraissant spécifique pour chrome dur et repassez le racloir.
- Rincez abondamment à l’eau pour éliminer tout résidu de dégraissant.
- Séchez la plaque avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
Et voilà, votre plancha est prête à repartir au combat.
Un bon entretien, un allié qui dure des années
Si vous savez comment bien conserver votre plaque en chrome dur, vous avez un allié qui vous accompagnera longtemps dans le quotidien de votre cuisine. Éviter ces 3 erreurs et suivre une routine de nettoyage adaptée est la clé pour préserver tous ses avantages : antiadhérence, rétention de la chaleur et hygiène.
Vous voulez découvrir nos planchas ou fry-tops en chrome dur ?
Vous avez des questions sur l’entretien de votre plancha ou vous voulez savoir quel modèle convient le mieux à votre établissement ? Écrivez-nous.