Savez-vous quelle est la différence entre un fry-top et une plancha industrielle? Beaucoup de gens pensent que c’est la même chose, et rien n’est plus éloigné de la réalité.
Bien qu’il s’agisse d’appareils visuellement similaires, il existe entre eux 3 différences clés qui détermineront la performance de votre cuisine au quotidien. Ces 3 facteurs sont : l’épaisseur des plaques, la gestion de la chaleur et l’évacuation des fumées. Nous vous expliquons tout.
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La plancha: rapidité et polyvalence
Sur les planchas, les plaques sont plus légères que celles d’un fry-top. Elles mesurent entre 12 et 15 mm selon le modèle choisi. Et qu’apporte cette épaisseur?
- Elle permet d’atteindre la température souhaitée en quelques minutes seulement.
- Elle facilite un travail rapide et agile pendant le service.
- Elle est idéale pour un travail en continu, sans grande accumulation de produit.
En ce qui concerne la gestion de la chaleur, les brûleurs en forme de U répartissent la température de façon uniforme, sans laisser de zones froides sur la surface. Et l’évacuation des gaz se fait par l’espace situé entre la plaque et le corps de la machine.
Le fry-top : stabilité et haute performance
Les fry-tops, en revanche, disposent de plaques de 20 mm d’épaisseur, et leur surface va de 60 cm à 180 cm, selon les besoins de chaque cuisine.
Cette épaisseur a une conséquence directe : le fry-top a besoin d’un peu plus de temps que la plancha pour atteindre sa température maximale. Mais en contrepartie, il maintient une chaleur constante même dans les moments de plus forte demande, permettant une cuisson continue et haute performance.
À l’intérieur, les brûleurs sont disposés en batterie, garantissant qu’aucun centimètre de la plaque ne soit privé de chaleur. Ils disposent également d’une chambre de combustion fermée, conçue pour diriger toute l’énergie générée uniquement sous la plaque. Cela protège les composants internes et évite la perte de calories vers d’autres zones de l’appareil.
Et les gaz de combustion ? Dans ce cas, ils sont évacués par la cheminée arrière.
Alors, lequel choisir?
Le choix dépendra toujours du type de travail, du volume de service et des besoins spécifiques de votre cuisine. En plein service, il est essentiel de savoir de quel équipement vous disposez et comment en tirer le meilleur parti.
En résumé :
- Plancha : rapidité et polyvalence.
- Fry-top : stabilité et haute performance.
Vous avez encore des doutes sur l’option la mieux adaptée à votre établissement ? Contactez-nous et nous vous conseillerons sans engagement.
