Au moment d’acheter une plancha professionnelle, l’un des facteurs qui va le plus influencer votre quotidien en cuisine est le matériau de la plaque. Elles ne sont pas toutes fabriquées de la même façon, et elles ne répondent pas non plus toutes de la même manière au rythme de travail de votre établissement.
Il existe généralement 3 types : l’acier bruni, l’acier rectifié et le chrome dur. Te contamos las ventajas e inconvenientes de cada uno para que elijas con criterio.
Voir cette publication sur Instagram
Acier ou fer bruni : l’option la plus économique
C’est la plaque la plus fine des trois, ce qui fait que la surface chauffe très rapidement. C’est pourquoi elle est idéale pour les travaux à faible demande : petits établissements ou usage domestique, où une performance continue n’est pas requise. Cependant, elle a ses limites :
- Elle nécessite beaucoup de nettoyage et d’entretien pour éviter la corrosion.
- Étant une plaque si fine, elle ne peut pas maintenir une température uniforme si elle est chargée d’un coup avec beaucoup d’aliments froids.
En résumé : c’est une bonne option si vous cherchez à réduire l’investissement initial, mais elle n’est pas conçue pour un usage intensif.
Acier rectifié : puissance et résistance pour un usage intensif
i vous recherchez puissance, performance et endurance pour de longues journées de travail, l’acier rectifié est une excellente option
Il atteint la bonne température relativement vite et la maintient stable grâce à l’épaisseur de la plaque. Il résiste également bien aux chocs et aux rayures, un point essentiel dans les cuisines à rythme soutenu.
Son point faible se situe au niveau de la surface : étant poreuse, elle est sensible à l’usure à moyen terme. Pour prolonger sa durée de vie, elle nécessite un entretien quotidien, en appliquant une couche d’huile en fin de journée pour éviter l’oxydation de la plaque.
Chrome dur : l’option la plus résistante du marché
Le chrome dur est une couche appliquée sur la plaque d’acier, qui la rend beaucoup plus dure et résistante à l’usure. C’est sans aucun doute le matériau le plus agréable pour cuisiner:
- Si vous savez comment l’utiliser, les aliments n’accrochent pas.
- l présente une haute résistance à la rouille et à la corrosion, ce qui prolonge considérablement la durée de vie de la machine.
- Il conserve mieux la chaleur à l’intérieur de la plaque, ce qui se traduit par une consommation énergétique moindre.
- Il est très facile à nettoyer, grâce à sa surface lisse.
- Il ne nécessite pratiquement aucun entretien au-delà du nettoyage quotidien.
Cela dit, il requiert aussi certaines précautions : à haute température, le matériau est plus sensible, c’est pourquoi nous recommandons toujours d’utiliser des spatules à bords arrondis, jamais de racloirs.
En termes de délai, il met quelques minutes de plus que l’acier rectifié à atteindre les 300°C. Mais une fois qu’il y parvient, il se stabilise et conserve la chaleur mieux qu’aucun autre matériau.
Lequel choisir?
Chaque matériau a son point fort, et la meilleure option dépend de votre volume de travail, de votre budget et du type d’entretien que vous pouvez assumer au quotidien:
- Acier bruni: économique, idéal pour une demande faible.
- Acier rectifié: puissant et résistant, parfait pour un usage intensif avec un entretien quotidien.
- Chrome dur : résistance maximale, meilleure efficacité énergétique et entretien minimal.
Avant de vous décider, réfléchissez à ce qui convient le mieux à votre établissement. Et si vous avez des doutes, vous pouvez nous contacter, et nous serons ravis de vous conseiller.