¿Sabes cuál es la diferencia entre un fry-top o una plancha industrial? Mucha gente se piensa que es lo mismo, y nada más lejos de la realidad.
Pese a ser maquinas parecidas visualmente, en ellas existen 3 diferencias clave que marcarán como rinde tu cocina en el día a día. Estos 3 factores son: el grosor de las placas, la gestión del calor y la evacuación de humos. Te lo explicamos.
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La plancha: rapidez y versatilidad
En las planchas, las placas son más ligeras que las de un fry-top. Tienen entre 12 y 15 mm según el modelo que elijas. Y ¿qué aporta este grosor?
- Permite alcanzar la temperatura deseada en pocos minutos.
- Facilita trabajar con agilidad durante el servicio.
- Es ideal para un trabajo continuo, sin grandes acumulaciones de producto.
En cuanto a la gestión del calor, los quemadores en forma de U reparten la temperatura de forma uniforme, sin dejar zonas frías en la superficie. Y la evacuación de gases se realiza por el espacio que queda entre la placa y el cuerpo de la máquina.
El fry-top: estabilidad y alto rendimiento
Los fry-tops, en cambio, cuentan con placas de 20 mm de espesor, y su superficie va desde los 60 cm hasta los 180 cm, según las necesidades de cada cocina.
Este grosor tiene una consecuencia directa: el fry-top necesita algo más de tiempo que la plancha para alcanzar la temperatura máxima. Pero, a cambio, mantiene el calor constante incluso en los momentos de mayor exigencia, permitiendo una cocción non-stop de alto rendimiento.
En su interior, los quemadores están colocados en batería, asegurando que no quede ni un centímetro sin calor sobre la placa. Además, cuentan con una cámara de combustión cerrada, diseñada para dirigir toda la energía generada únicamente bajo la placa. Esto protege los componentes internos y evita la pérdida de calorías hacia otras zonas del equipo.
¿Y los gases de la combustión? En este caso, se expulsan a través de la chimenea trasera.
Entonces, ¿cuál elijo?
La elección siempre va a depender del tipo de trabajo, el volumen de servicio y las necesidades específicas de tu cocina. En pleno servicio, es fundamental saber con qué equipo cuentas y cómo sacarle el máximo partido.
Resumiendo:
- Plancha: rapidez y versatilidad.
- Fry-top: estabilidad y alto rendimiento.
¿Aún así tienes dudas sobre cuál se adapta mejor a tu negocio? Contáctanos y te asesoramos sin compromiso.
