29/06/2017
Restaurante Sotavent & Conjunto central de Lotus
Cette semaine nous sommes allés à l’Escala, un village de pêcheurs de l’Alt Empordà, région de Girona, avec une grande culture gastronomique autour du poisson et surtout, par ses typiques anchois salées.
À cette occasion, nous avons visité le restaurant Sotavent, situé au centre historique de l’Escala et qui est en actif depuis plus de 20 ans. Le public qui visite Sotavent est assidu et s’y rend pour l’accueil agréable et proche ainsi que pour sa caractéristique cuisine traditionnelle fondée sur la gastronomie méditerranéenne fortement marquée par la trace andalouse provenant des racines de ses propriétaires. Sur sa carte, nous pouvons apprécier une grande variété de plats comme des riz, poissons, viandes ainsi que pizzas et pâtes, satisfaisant ainsi une grande diversité de public.
Il y a 10 ans, ils changèrent leur cuisine pour une Ligne 90 centrale de Lotus. Ce changement leur permit pouvoir cuisiner toute sa carte en un seul ensemble central équipé avec différents modules de fourneaux, planchas, friteuses, cuiseurs à pâtes et grils. Cette cuisine est très ample et permet au cuisinier de travailler avec une large mobilité en plus, des étagères inférieures permettent un accès rapide et aisé aux ustensiles.
Nous avons pu constater qu’après de nombreux services accumulés, la cuisine continue à plein rendement et en parfait état grâce au maintien et entretien de l’équipement. L’équipe du Sotavent, nous a voulu transmettre leur satisfaction avec la cuisine après tant d’années.
Tous nos remerciements à l’équipe du Sotavent pour confier en Mainho.
Retour