Nous poursuivons avec Mainho à l’épreuve, la rubrique où nous voyons notre matériel en action dans différents établissements et restaurants. Cette fois, nous parlons avec Eric, fondateur de La Tóxica, de la croissance de son projet et de la façon dont un équipement adapté a été déterminant tout au long de ce parcours.
De ses 19 ans à la compétition aux Champions
Eric a créé La Tóxica à seulement 19 ans. Aujourd’hui, ce projet est devenu son rêve devenu réalité : être présent au The Champions Burger, l’un des événements gastronomiques les plus importants du pays.
Tout a commencé dans un tout petit établissement à Cubelles. Le bon fonctionnement de ce premier pas leur a permis d’ouvrir un deuxième établissement à El Vendrell. Comme le raconte Eric lui-même, ce qui l’a mené jusqu’ici, c’est beaucoup de travail, d’efforts et le grand soutien de sa famille.
En même temps, le plus important pour que tout fonctionne, selon Eric, c’est d’avoir une très bonne organisation, et c’est là que le matériel devient indispensable : quand l’établissement ou le food truck est plein de monde, on ne peut se permettre de flancher à aucun moment.
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Deux fry-tops de 120 cm, la base de sa cuisine
Dans son établissement, Eric a installé un fry-top Mainho, et pour le food truck des Champions, il a choisi d’intégrer deux fry-tops de 120 cm. La décision d’en avoir deux, plutôt qu’un seul, répond directement aux besoins de son rythme de travail :
- Ils maintiennent mieux la température tout au long du service.
- Ils permettent d’économiser sur la consommation de butane.
- Ils permettent aux smash, une technique délicate à exécuter, d’être toujours identiques, burger après burger.
Ce que La Tóxica apprécie le plus dans ses fry-tops, c’est justement cela : la façon dont ils maintiennent une température stable sur toute la surface de la plaque, un point essentiel quand on ne peut pas se permettre de variations sur un produit préparé des centaines de fois par service.
Reima, un distributeur de confiance
Pour l’installation et l’entretien de son équipement, Eric travaille avec Reima Hostelería, des distributeurs dont il souligne la qualité de l’accompagnement : toujours prêts à aider et à proposer des solutions en cas de besoin.
L’histoire d’Eric et de La Tóxica illustre bien comment un projet qui démarre dans un petit établissement peut grandir jusqu’à concourir au plus haut niveau, à condition que les bases soient solides : travail, bonne organisation et équipements capables de tenir le rythme d’un service exigeant.