Ce qui fait vraiment la différence entre un équipement performant et un autre qui ne l’est pas se trouve à l’intérieur du fry-top.
Chez Mainho, nous concevons du matériel pour l’hôtellerie-restauration depuis plus de 40 ans, et nous savons que le secret d’un bon fry-top ne réside pas uniquement dans sa puissance, mais dans la façon dont chaque calorie générée est exploitée. Nous vous expliquons comment il fonctionne de l’intérieur, aussi bien dans sa version au gaz que dans sa version électrique.
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🔥 Fry-tops au gaz : chaleur confinée, chaleur exploitée
Dans les fry-tops au gaz, tout repose sur la chambre de combustion. Elle est entièrement fermée, conçue pour que toute l’énergie générée par les brûleurs soit dirigée uniquement sous la plaque.
Que permet cette conception ?
- Elle protège les composants internes contre l’excès de température.
- Elle évite la perte de chaleur vers d’autres zones de l’appareil.
- Elle concentre toute la puissance exactement là où elle est nécessaire : sous la surface de cuisson.
C’est un système pensé pour qu’aucun watt ne soit gaspillé en dehors de la plaque.
Brûleurs d’un PC120-N
⚡ Fry-tops électriques : précision sans flamme
Dans la version électrique, l’approche change, mais l’objectif reste le même : un rendement maximal pour une consommation minimale.
La chaleur est générée par des résistances blindées, réparties stratégiquement sous toute la surface de la plaque. Comme il ne dépend pas d’une flamme :
- La température est contrôlée avec plus de précision.
- Elle reste stable, sans fluctuations pendant le service.
- Il s’adapte mieux aux cuisines qui recherchent un contrôle millimétrique de la cuisson.
C’est l’option idéale pour les établissements qui privilégient avant tout la régularité et l’ajustement précis de la température.
Résistances PC120-ET
Le résultat ? Une plaque qui ne faiblit jamais
Que ce soit au gaz ou à l’électrique, la conception intérieure d’un bon fry-top a un seul objectif : obtenir une plaque de 20 à 22 mm d’épaisseur capable d’atteindre jusqu’à 300°C de façon homogène sur toute sa surface.
Cette épaisseur n’est pas le fruit du hasard : plus la plaque est épaisse, plus sa capacité à conserver la chaleur générée est grande, même lorsqu’elle est chargée d’aliments froids ou soumise à plusieurs fournées successives.
Gaz ou électrique ? Tout dépend de votre cuisine
Il n’existe pas d’option « meilleure » dans l’absolu, chaque technologie a son point fort :
- Le gaz offre rapidité et puissance immédiate.
- L’électrique apporte précision et stabilité thermique.
Le bon choix dépend du type de service, de l’espace disponible et des besoins spécifiques de chaque établissement.
Vous avez des doutes sur l’option la mieux adaptée à votre établissement ? Écrivez-nous et nous vous aiderons à choisir le fry-top idéal pour votre cuisine.